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葡萄贮藏与防腐保鲜技术

发布时间:2022年05月20日    点击:[1]人次

葡萄贮藏与防腐保鲜技术

1.贮藏条件

⑴贮藏温度:-1~0℃;对湿度:90%;

⑵气体条件:氧3~5%;二氧化碳:3%;

⑶贮藏期:2~7个月。

2.贮藏方式

(1)架藏:在窖内搭架数层,每层铺苇席,将葡萄排列其中,厚度4~5穗,约30~40厘米为 宜。关键是解决葡萄贮藏时挤压问题。

(2)冷库贮藏:采用5~10公斤一箱,聚乙烯薄膜(0.04~0.06毫米厚)内衬扎口,纸箱包装。箱内加入保鲜片(二氧化硫防腐剂)防腐。在适宜温度下贮藏。

3、管理措施

葡萄采摘后(尽可能晚采),可以在箱、筐内衬3~4层纸,放在背阴处进行临时存放,散去大量的田间热,使葡萄随气温下降而冷却。待露地开始结霜后,移入窖内贮藏,并在葡萄上盖3~4层纸,以保持一定湿度。架藏管理与此相同。只要做到不伤果粒,果穗不带田间病害,一般可贮藏到春节。窑温以-1~0℃为宜。

4、防腐保鲜技术

葡萄贮藏过程中重要的问题是腐烂,主要是由灰霉菌(真菌)所引起;其次,是干枝和脱粒。生产中为解决(因湿度过大而引起霉烂和湿度过低引起干枝、脱粒)葡萄腐烂变质和于枝问题,要求在库内维持较高的相对湿度(90%),延缓穗梗的干枯(新鲜的穗梗果粒不易脱落)。同时采用防腐措施,阻止真菌(灰霉菌等)繁殖,避免果实腐烂。

(1)采用聚乙烯薄膜包装:目前生产中大量使用聚乙烯薄膜袋小包装(厚度0.04~0.06毫米,每袋5~10公斤)或硅窗气调保鲜袋包装,不仅增加了湿度,还有一定的气调作用(增大二氧化碳浓度和降低氧浓度),可使果实失水减缓,防止果穗梗干枯和脱粒。采用聚乙烯薄膜包装,最好是葡萄经预冷后放入袋内,或在袋四周围衬些吸水纸,以免袋内结露而增加腐烂。

(2)二氧化硫处理:多年来,国内外生产上用于葡萄防病的主要药剂是二氧化硫,其效果极为明显,能有效的防止灰霉菌等引起的腐烂。

①二氧化硫气体熏蒸法。采后将葡萄(箱装或筐堆码成垛)罩入聚乙烯薄膜(0.1~0.2毫米厚)大帐中,从钢瓶中直接放出二氧化硫气体入帐中,以0.5%(体积比)浓度熏20~30分钟。在贮藏期中每隔2周或4周用0.25%的二氧化硫熏蒸20分钟(0℃时每公斤二氧化硫汽化后约为0.35立方米的体积)。也可以用硫磺燃烧生成二氧化硫气体,每立方米内(容积)用硫磺2~3克。

②亚硫酸盐处理法。在聚乙烯薄膜小包装袋内,与葡萄同时故人一定量的亚硫酸盐(或葡萄S02保鲜片),在0度下冷藏。由于亚硫酸盐(亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾等)在吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体而达到防腐保鲜的目的。

处理时先将亚硫酸盐研成粉状,并与粉末状的硅胶混合,其比例为亚硫酸盐:硅胶=2~3:1,包在纸包内(或带针孔的聚乙烯薄膜袋中),每包3~5克(也可将药剂预先夹在双层纸的隔板中),按葡萄重量的0.3%左右的比例,放入葡萄内衬薄膜袋中贮藏。

目前,天津化工研究院、大连化工研究所、辽宁省化工研究所生产的P—m熏蒸片、S—m保鲜片;沈阳化工研究院生产的SPm片;浙江农科院园艺研究所研制的二氧化硫缓释保鲜片剂1911、1913,都是二氧化硫发生剂。

国家农产品保鲜工程研究中心(天津)作为国家和天津市“九五”重点攻关项目的承担单位之一,也是农业部“全国名特优果品保鲜协作组”组长单位和“中国农产品保鲜工程协会”挂靠单位、“中国农学会农产品贮藏专业委员会”主任单位。

自1989年以来,“中心”中承担国家、省部级研究与开发课题37项,其中8项成果达国际先进或国内先进水平。5项获国家、省级科技奖;近二年申报了7项保鲜技术与产品的专利奖,其中有3项获1999年中国专利新技术、新产品博览会金奖,1项获特别专利金奖。

“中心”借鉴国内外先进技术,根据多年的果蔬贮藏实践,研究与开发出注册商标为“绿达”牌的CT系列果蔬防腐保鲜剂11个品种,是具有广普、高效杀菌保鲜作用且安全无毒的食品级保鲜剂,可延长几十种果蔬的贮藏保鲜期限。另外,“中心”研制生产的新型系列果蔬调气透湿保鲜膜,在低温下柔软,防结露,气调效果好而稳定。微型节能冷库及其专用设备,是“中心”近年来研制开发的兴农产品,符合我国国情,温度在-5℃—15℃之间任意调节,自动温控,并有自动报警功能,已在全国20多个省市自治区推广应用。

作者:龙 晖

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